青魚の風味とキャベツの甘みがオリーブオイルに溶け込んで、とても美味しいですよ。

【材料２人前】
ペンネ
キャベツ　葉１枚
青魚　いわしなど適量
たまねぎ　１／２個
にんにく
鷹の爪
白ワイン
塩、コショウ

【作り方】
１．玉ねぎは２ｃｍ角に、魚は少し火を通して小骨を取り除いておく。キャベツは一口大に切っておく。にんにくはみじん。ペンネを茹でる。

２．フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪をいれ、熱して香りを出す。

３．玉ねぎを炒め、しんなりしたら魚をいれ軽くソテー。（魚の形が崩れないように注意）白ワインを足したら弱火にし、アルコールを飛ばす。

４．ペンネが茹で上がる２分前位なったら、パスタ鍋にキャベツを入れ一緒に茹でる。茹で上がったら、麺とキャベツをフライパンに移して、軽く混ぜ合わせ、完成！！

とにかく簡単！ 地元のお店で、生パスタにキャベツと明太子を合わせた料理がすごくおいしくて、それをヒントにしました。メインの具材はちょっとクセのある魚貝がよく合います。タコを削ぎ切り（スライス）しても美味しいんじゃないかな。

それともうひとつ。この時季に必ず作るのが、ローズマリー風味の春キャベツパスタ。

ローズマリーはスーパーで売ってる乾燥のでもいいけど、やっぱり生がオススメ。庭に植えておけば水やりもいらないし冬も枯れないので、好きな時に切って使えて便利です。

作り方は簡単。

オリーブオイルにローズマリーと鷹の爪を入れ香りを出し、豚バラ肉、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ローズマリーと鷹の爪を取り出し、そこに湯むきしたトマト（2人前で1個）を手でつぶして入れ、白ワインを足します。

キャベツはパスタ鍋で麺と一緒に茹で（麺の茹であがり2分前に入れると良い）、麺とキャベツをフライパンに移して手早く混ぜて出来上がり。

写真がなくてすいませんが、玉ねぎ、豚バラ肉、トマト、白ワイン、春キャベツと、すべてが甘みを増す具材で、ローズマリーのシャープな香りによって料理に芯が通る感じ。ちなみに乾燥のローズマリーを使ったときは上のレシピで完成ですが、生のローズマリーは香りが強いので、チーズを足すとよく合いますよ。

春キャベツじゃないと同じ味にならないんですよね。この時季しか楽しめないレシピなので、ぜひ！

で、そんな時には広島風つけ麺（冷麺）です。

って、「それ何?」て人も多いと思うので、ちょっと説明。 ちなみに見た目こんな感じ→広島冷麺　画像

広島風つけ麺とは、茹でたキャベツやキュウリなどの野菜とチャーシューなどの具が麺の上に載っていて、これを「特製つけダレ」につけて食べる料理。 で、このタレが『辛い』んですよ！！

どれくらい辛いかって言うと、初めて食べた人は発狂しそうになるくらいです。 いや、冗談ではなく、「こんなの他人に食べさせて、罪の意識は感じないの？」と思うくらい（笑）

でも、カツオなどの風味がきいた醤油ベースのタレに、シャキシャキした歯ごたえの具と、程よく締まった麺が絡んで、めちゃくちゃうまいです。 もともとは新華園という店が始めて広島で流行らせたわけですが、とても中毒性が高くて毎日すごい行列。 私も学生時代は２日に一度のペースで食べてました。

ちなみに、自作の広島冷麺はこんな感じ。

イリコと鰹のダブルダシで、濃厚なタレに仕上げます。これにレモンをしぼって、上からたっぷりのゴマと特製のラー油（粉末唐辛子をゴマ油で溶いたもの）をかけて出来上がり。

せっかくですからレシピ（自己流です）もどうぞ。

【材料４人前】
（具）
キャベツ
きゅうり
ねぎ
チャーシュー
中華麺 （ストレート中太麺）
いりゴマ
レモン

（たれ１）
いりこ＆鰹ダシ　２カップ
鷹の爪
砂糖　小さじ２
塩　小さじ２

（たれ２）
醤油　１カップ
みりん　１カップ
酒　１カップ
酢　５０ｃｃ
にんにく　１片 

（ラー油）
粉末唐辛子　適量・・てか大量
ごま油　適量

【作り方】
１．たれ１のダシをとります。水にイリコと鰹ブシ（厚めのもの）、鷹の爪（好きなだけ）を一晩入れておき、そのあと沸騰させたら弱火で数分間、香りを出します。濃厚な風味が好きな方は、イリコと鰹ブシを取り出したあとに少し煮詰めるとよいでしょう。出来上がったら砂糖と塩を足し冷ましておきます。

２．たれ２は、沸騰してアルコールを飛ばし、そのあと冷ましておきます。

３．キャベツは芯を除き１分茹で、冷水にさらして一口大に。キュウリとネギは細切り。

４．ラー油はすべての材料を混ぜてください。たれ１と２を半々の割合（好みで調節）し、そこにラー油とすりゴマをたっぷり入れ、レモンを搾ります。

５．麺を茹で、冷水にさらします。具を盛り付けて完成です。

ちなみにこの料理の辛さを引き出すのに欠かせない調味料がこれ。カエンペッパー。普通の一味唐辛子では、ある程度の辛さになるとどんなに足してもそれ以上辛くなりませんが、こちらは入れれば入れるだけ辛味が増します。まあ、辛いというか、痛いというか（笑）

先日、神戸の中華街でカエンペッパーの200g入り900円を見つけ愛用していますが、このサイズはGABANの公式ページにも載っていませんでした。業務用なんですかね。楽天ですと700円で入手できます。

とまあ、長くなりましたが、一度本物を食べてみたい方には、こちらの店などオススメです。私が愛してやまない広島冷麺の店。通販もやっています。私は今でも出張の時に必ず寄るお店です。

■冷めん家（れいめんや）

http://reimenya.com/

お好み焼きに続く広島の食文化だと思ってますので、辛いもの好きな方はぜひ！

旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いします。

虎視眈眈（こしたんたん）：　じっと有利な機会が来るのをうかがっているようす

虎嘯風生（こせいふうしょう）：　英雄がチャンスを得て活躍すること

為虎添翼（いこてんよく）：　強い者がさらに強くなり、かなう者がいないことの例え

などがありますが、勇ましいものが多いですね。中国では竜と虎はもっともすぐれた動物とされ、無類の強さの象徴でもあるようです。

話変わって先月、群馬サファリパーク様にお邪魔してきました。12月より、園内の動物たちの糞処理用として、堆肥舎の初期発酵スペースにてイージージェットJr.をご利用いただいています。訪れた日はご利用開始の翌日でしたので十分なデータはとれていませんが、「冬場にもかかわらず発酵温度がすぐに上がる」と、ご好評の言葉をいただきました。 

左：　堆肥舎でのイージージェットJr.　　　　　　　　　　　　右：　翌朝には発酵温度が50度以上に

 現場の後は、ご担当課長がわざわざ園内をご案内してくれました(^_^)　というわけで右上の写真は、寅年にちなんで、群馬サファリ様で撮影したベンガルトラの写真です。虎との距離はわずか数十センチ。間近で見ると、本当にすごい迫力です！前足なんて人間の顔くらいの大きさですから。この精悍な構えを見るにつけ、きっと虎は“自分が王者である”ことをよく分かっているんだろうなぁと思わずにいられませんでした（笑）

ところで虎の生態について課長に教えてもらったので少し。

虎の餌は1日に馬肉3.5kg！、または鶏なら2羽！！人間が食べるステーキは1人前150ｇですから、その20倍ですね(^_^;)　体重が150kg前後と人間の3倍程度あることを考慮しても、すごい量のタンパク質を摂取していることがわかります。

ただ驚いたことに糞の量は非常に少ない。群馬サファリ様には30頭のトラやライオンがいますが、それらの糞を全部集めてもポリバケツ1杯にも満たない量です。栄養価の高い食事を大量にとって、それを効率よく蓄えたりエネルギーに変換したりしているのでしょう。ちなみにこうした動物は野性味を失わないよう絶食日を設けるのだそうですが、野生では1週間食事にありつけない時でも、餌を見つけたら猛烈なスピードで追いかけ強大な力で狩りをしなければならないのですから、それまでじっと力を蓄えておくのですね。

まさに、虎視眈々(^_^;)

ということで、非常に勉強になった1日でした。間近で見る虎は、本当に美しかったです。

えー、最後に園内の人気者、ホワイトタイガーの写真もパチリ。ホワイトタイガーっててっきりアルビノだと思っていたのですが、課長いわく白同士を掛け合わせて生まれた個体なのだそう。ホワイトタイガー同士をかけると必ずホワイトタイガーになるそうで、こうした個体は白変種と呼ぶようですね。これまた勉強になりました。

またゆっくりお邪魔したいと思います。

今日はGoogleで快適に検索するコツを教えてくれる動画がありましたのでご紹介します。
この方法を知っていると、検索が素早く、しかも探している情報にたどり着きやすくなりますよ。

とっても便利ですから、ぜひマスターしてみてください。

★知ってる？ Google検索の快適裏ワザ Part1

■用語の意味をスンナリ見つける！（←これ、よく使います）
■OR検索で漏れなく見つける！
■膨大な検索用語を絞り込む！
■完全一致のキーワード検索！
■サイト内のキーワード検索！
■ビジネス文書のテンプレートを探す！
■政府機関の統計を検索！

この中でも特に、「ビジネス文書のテンプレートを探す」なんかは知っていると仕事の能率が上がります。
たとえば仕事で委託契約書のひな型を作ることになったとき、「業務委託契約書　filetype:doc」などと検索するとワード文書の業務委託契約書がたくさん出てきます。
あとはその中から好きなものを選べばよいわけです。

それとプレゼンや営業会議などで使う統計資料の検索方法も便利ですね。

ぜひいろいろ試してみてください。

 きのこ工場から排出される菌床ブロック→

排出されるキノコの菌床の処理としては、廃棄物として処分する他、畜産農家で使う副資材として引取ってもらう、農業資材として利用するなどのケースが多いようです。ただ、例えばシイタケ廃菌床などは、１）Phが4以下と強い酸性を示す、２）C/Nが25～40と高い、などの特徴があり、堆肥化がなかなか進まず、また未熟なまま土壌に施用すると窒素飢餓などの原因となる恐れがあります。

そこで当社では廃菌床を簡易的に堆肥化する方法として、フレコンバッグとイージージェットジュニアを使った試験を行いましたのでその結果をご報告します。

 試験を行ったのはエノキ菌床と破砕したシイタケ菌床で、PhとC/Nの調整のために発酵鶏ふんを混合しました。発酵鶏ふんはホームセンターで売られているもので、あまり臭いのしないものを使用しています。エノキ菌床は廃菌床の20%、シイタケ菌床は10％量を混合しました。

原料をフレコンバッグに入れてイージージェットジュニアを挿し込むと、どんどん温度が上昇し、24時間で70度に達します。数日で表面を白い放線菌が覆い、およそ60日で堆肥化は終了します。鶏ふん肥料を使うので、発酵初期のみ鼻を近づけると少しアンモニア臭がしますが、フレコンの口を縛ったり、ブルーシートをかけたりすれば感知できない程度です。イージージェットジュニアはフレコン1袋につき1本使用し、1m3処理あたりの電気代は60日間で720円、発酵鶏ふんの購入費は400円でした。

 ちなみにわざと通気を止めてみたところ、発酵温度は急激に低下しました。これにより通気の効果が確認できます。（下図） 

なお、下表は成分分析結果（エノキ）です。 

続いてシイタケ菌床肥料の分析値。

分析項目	原料（シイタケ菌床）	生産物（菌床肥料）
水素イオン濃度（Ph）（1:10）	4.0	7.1
窒素（現物%）	0.74	2.40
リン酸（現物%）	1.25	3.90
カリ（現物%）	0.43	2.28
炭素（現物%）	18.7	24.8
C/N比	25	10

（分析：島根県農業技術センター）

シイタケは、規格外品なども乾燥品にしたり粉末ダシにしたりと捨てるところのない食品ですが、このように廃菌床を堆肥化すれば、工場からの廃棄ゼロも可能となります。大掛かりな建築物などが不要で、低コストで堆肥設備の導入が可能です。当社では、本技術をベースにしたプラントを、年内にもキノコ工場へ納入予定です。納入後は詳細をお伝えしたいと思います。

我が家の庭のバジルもわさわさ茂って、花まで咲いてきました。葉もだいぶん大きくなってきたので、大量に使いたいところです。　となると、やはりジェノベーゼ（バジルソース）。

簡単に作れてめちゃくちゃウマイです。色んな使い道があるので、ぜひお試しを。

【材料】

＜ジェノベーゼ＞

バジル葉　50枚くらい

松の実　40g

ニンニク　2片

パルメザンチーズ（粉）　適量

オリーブオイル　100ml

塩、コショウ

＜パスタ＞

ナス　1/4個

パスタ（フェデリーニ　1.4mm）

塩、コショウ、オリーブオイル

【作り方】

１．まずはジェノベーゼ。バジルの葉を水洗いし、良く水気を切って（タオルなどで拭く。水分が残っていると傷みます）、松の実、ニンニクを足してクッキングカッターにかけます。細かくなったらオリーブ油、塩、コショウ、チーズを足して混ぜ合わせます。器に移して1週間以上冷蔵保存できますが、バジルが空気に触れないように、オイルが少なくなったら足してください。

２．ナスはサイコロ状に切りオリーブ油を絡めて、焼き色がつくまでオーブンで加熱します。鍋にジェノベーゼを入れ中火で熱し、香りが出たらボウルに移し、ナスを足して絡めて、冷蔵庫で冷やしておきます。

３．パスタは前回同様、1分長めに茹で、冷水でさまして良く水を切ります。麺を２のボウルに入れて、塩、コショウで味を調えながら混ぜ合わせます。で、出来上がり！

こんな単純な料理なのに、本当に美味しい。ナスの甘味がすごく良くあいます。ジェノベーゼは他にも、リゾットに足しても良いですし、パンに塗ってトーストしても良い。鶏肉をこんがり焼いて絡めても良い。バジルは太陽の恵みのような植物ですから、香りを楽しめるこの時期にジャンジャン使っちゃいましょう。

ところで、美味しいジェノベーゼのコツを２つほど。

まず１つは、「ケチらない！」　特にオリーブオイルはちょっと高級なものを使いましょう。仕上がりが全然違います。ちなみに今回は普段使うオイルの倍の値段のものを使いましたけど、1食分で割ればたいした値段じゃありません。

次に大事なのは「手抜きしない！」　ソースの食感を大事にするため、バジルの茎の部分はプチプチちぎって入れないようにします。葉の水気もタオルでしっかりふき取る。細かいことですが、こういうところに手を抜かないことで美味しいジェノベーゼが出来上がります。まあ、ジェノベーゼに限らず、すべてのソースに言えますけどね。

ほんの一手間を惜しまないことで、美味しい料理にありつけると。

これ、仕事に対する姿勢と一緒ですね(^_^)　

 スーパーで、ふと目に留まった「沖縄産　塩もずく」。これを使った料理でも作ろうと思いついたのが、ピリ辛で酸味の利いたスープの汁ビーフンです。

【材料】

ザーサイ　適量

鷹のつめ　2本

エビ　5尾

ニラ　適量

太モヤシ　適量

もずく　適量

ごま油、ナンプラー（ニョクマム）、酢、砂糖、塩、コショウ

【作り方】

１．ザーサイは薄くスライス。エビは尻尾を残して殻をむく。（殻は捨てない）ニラは５ｃｍ大に切る。モヤシは湯通ししてあげておく。ビーフンはモヤシの茹で湯で戻しておく。

２．鍋にゴマ油をひき、ザーサイ、鷹のつめ、エビの殻を入れて中火で熱する。香りが出てきたらエビの身を入れ、色が変わったら取り出す。水を足して沸騰したら中火で煮詰めてダシを取る。

３．１０分程度でスープは完成。濾して、砂糖、塩、コショウ、ナンプラー、酢で味付け。エビ、ビーフンをスープに入れてニラ、モズク、モヤシを足し、火が通ったら出来上がり。

ザーサイとごま油の香りのスープは、簡単だけどコクがあってウマイです。お好みでレモングラスとかパクチーを足すと、さらに雰囲気が出るでしょう。

ところで、十勝地区の畜産糞尿処理で近年最大の課題は、「水分調整材の不足」。

バイオマス工場、ペレット工場等の新設により木くずの単価が上昇し、畜産農家に大きな影響が出ているとのこと。今回ジュニアをご利用いただいたお客様では、次のような方法で対応していらっしゃいました。

１．約1ヘクタールの面積にコンクリートを打設し、晴れた日は糞尿を薄く広げて天日乾燥させる。定期的に機械で糞尿をかき回して乾燥を促進。

２．雨天の場合は糞尿を1箇所に集め、高く積んでシートをかけておく。（写真１）

３．糞尿が乾燥したら、戻し堆肥として再利用。（水分調整材の半分を戻し堆肥で賄う）

ここで、２の手順のときに発酵温度がなかなか上がらないのが課題でした。シートをかけるため、切り返しが出来ないからです。ちなみにこの季節でも、最低気温は10℃程度まで冷え込むそうです。そこでイージージェットジュニアを利用して通気する方法を採用していただきました。今回のケースではMEJ-005（5本入り）を5台利用し、幅5m×長さ12m×高さ3m、合計80立米の糞尿を処理しています。（写真２）

  　写真１

写真２

堆積した山の下から60cmの位置に1m間隔で挿し込み通気をしたところ、発酵温度は順調に推移し70℃を記録しています。（写真３、４、５）  掘り起こすと盛んに湯気がたちます。（写真６）

写真３

　　　　　　　　　　写真４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真５

写真６

畜産農家様にも大変喜んでいただいているとのことで、写真付の嬉しいお便りを頂きました。詳細については後日、実際の現場を視察させていただく予定ですので、その後にご報告したいと思います。

※本記事は株式会社マルフジ産業様のご了承を得て記載しております。

イージージェットＪｒ．の商品説明はこちらから＞＞＞

 

この記事についてご興味のある方は、お気軽にお問い合わせください。ご質問、ご相談は無料です。 フリーダイヤル　０１２０－００４－２８５　（ミライエ環境部まで）

もう初夏ですからねえ。

ということで、暑い日の昼下がりにでも食べたい、冷たいパスタのレシピなんぞ紹介します。

【材料】 
パスタ（今回は１．４ｍｍのフェデリーニを使用） 
キャベツ 
玉ねぎ 
ツナ 
ニンニク 
バルサミコ（安いので十分） 
オリーブ油 
バジル（できれば生で） 
塩・コショウ

【作り方】 　
１．キャベツは芯を細切り、葉は３～４ｃｍ角の小さめに。玉ねぎはスライサー（おろし金タイプで、みじんにカットできるヤツ）でシャカシャカと細かくカット。ニンニクはみじんに。ツナは余分な油を切って。 

２．麺をゆがく。パスタを冷たくして食べるときは、表示より「１分長く」がちょうど良い。表示どおりに茹でると、芯が残りすぎます。

３．玉ねぎを水にさらして、よく水気をきりボウルに移す。鍋にオリーブ油適量とバルサミコ、ニンニクをいれ、中火で熱する。香りが出てくるので、塩をいれ、そのまま少し煮詰めて濃度を出す。煮詰め終わったら、これもボウルに移しておく。 ツナをボウルへいれ、軽く混ぜ合わす。 

４．麺をゆがくお湯でキャベツを茹で、冷水で冷ましたあと水を切り、ボウルの具と混ぜ合わす。

５．茹でた麺を手早く冷水で冷ます。よく水気を切ってボウルにいれ、オリーブ油と生バジルをいっしょに混ぜる。塩、コショウで味を整え完成！ 

冷製パスタの味がぼやけるのは、味にエッジが足りないから。バルサミコを使うと独特の風味が出て、やや酸味のきいた、尖がった味になります。ちなみに安いバルサミコでも、ニンニクで風味付けして煮詰めれば、非常に美味しく、コクが出ます。あと、冷製パスタのときは、いつもより少し塩を強めにする方が美味しい。

それと、麺を冷水にさらしたら、十分すぎるくらいに水を切りましょう。キッチンタオルで拭いても良いです。そしてボウルの中でしっかりとオリーブ油に絡ませます。火を通さずに味付けするので、この部分はとても重要です！

雨が降ったり暑くなったり、体調を崩しやすいときですけど、そんなときこそ美味しいもの食べて、乗り切りましょう！つるっとした食感が、これからの季節にピッタリですよ☆

 ジェームズ・コリンズ著「ビジョナリーカンパニー２　飛躍の法則」

 ここで紹介する２冊は、多くの経営者にとって永遠のテーマである、

「企業が、時代を超えて繁栄を続けるにはどうすればよいのか？」

「そのような企業に生まれ変わるには、どのような変化が必要か？」

という核心に迫る、良著である。 

まず、「ビジョナリーカンパニー」。この本は、「一流であり続け、皆から尊敬される、卓越した企業」を選び出し、「果たしてそのような企業には、何らかの共通点はあるのだろうか？」という野心的な分析に取り組んだ書である。その分析のため、膨大な調査と気の遠くなるような統計を積み重ねながら、分かりやすい言葉で説明している。

この本を読むと分かるが、卓越した企業に見られる共通点は、世間一般でよく言われる「強い企業像」とはずいぶんかけ離れているということである。真の一流企業は、いわゆる「カリスマ経営者」や「高い利潤を追求する経営方針」とは、むしろ無縁な企業であることが多い。分析によって浮かび上がった事象からは、多くの貴重な発見が出来ると思う。

ところで、「ビジョナリーカンパニー」に登場する企業、つまり”本当に偉大な企業”は、実は創業期の時点ですでに偉大だった企業ばかりである。偉大な創業者がいて、偉大な企業の礎を作っている。このことは筆者も認めていることである。

では、「”（単なる）良い企業”が、途中から”偉大な企業”に飛躍する事はないのだろうか？」「あるとしたら、どのような条件で飛躍するのだろうか？」というテーマに取り組んだのが、続編の「ビジョナリーカンパニー２　飛躍の法則」である。

「良好（グッド）は偉大（グレート）の敵である」

と言う言葉とともに始まる続編も、ぜひ読んでほしい。