島田義久ブログ

今週に入って急に暖かくなりましたね。春の陽気、というか車に乗ってると暑いくらいです。

急激な気温の変化で体調も乱れやすい時ですが、なんとなく辛い料理を無性に食べたくなり・・・汗かいてシャキッとしますしね。

で、そんな時には広島風つけ麺（冷麺）です。

って、「それ何?」て人も多いと思うので、ちょっと説明。 ちなみに見た目こんな感じ→広島冷麺　画像

広島風つけ麺とは、茹でたキャベツやキュウリなどの野菜とチャーシューなどの具が麺の上に載っていて、これを「特製つけダレ」につけて食べる料理。 で、このタレが『辛い』んですよ！！

どれくらい辛いかって言うと、初めて食べた人は発狂しそうになるくらいです。 いや、冗談ではなく、「こんなの他人に食べさせて、罪の意識は感じないの？」と思うくらい（笑）

でも、カツオなどの風味がきいた醤油ベースのタレに、シャキシャキした歯ごたえの具と、程よく締まった麺が絡んで、めちゃくちゃうまいです。 もともとは新華園という店が始めて広島で流行らせたわけですが、とても中毒性が高くて毎日すごい行列。 私も学生時代は２日に一度のペースで食べてました。

ちなみに、自作の広島冷麺はこんな感じ。

イリコと鰹のダブルダシで、濃厚なタレに仕上げます。これにレモンをしぼって、上からたっぷりのゴマと特製のラー油（粉末唐辛子をゴマ油で溶いたもの）をかけて出来上がり。

せっかくですからレシピ（自己流です）もどうぞ。

【材料４人前】
（具）
キャベツ
きゅうり
ねぎ
チャーシュー
中華麺 （ストレート中太麺）
いりゴマ
レモン

（たれ１）
いりこ＆鰹ダシ　２カップ
鷹の爪
砂糖　小さじ２
塩　小さじ２

（たれ２）
醤油　１カップ
みりん　１カップ
酒　１カップ
酢　５０ｃｃ
にんにく　１片 

（ラー油）
粉末唐辛子　適量・・てか大量
ごま油　適量

【作り方】
１．たれ１のダシをとります。水にイリコと鰹ブシ（厚めのもの）、鷹の爪（好きなだけ）を一晩入れておき、そのあと沸騰させたら弱火で数分間、香りを出します。濃厚な風味が好きな方は、イリコと鰹ブシを取り出したあとに少し煮詰めるとよいでしょう。出来上がったら砂糖と塩を足し冷ましておきます。

２．たれ２は、沸騰してアルコールを飛ばし、そのあと冷ましておきます。

３．キャベツは芯を除き１分茹で、冷水にさらして一口大に。キュウリとネギは細切り。

４．ラー油はすべての材料を混ぜてください。たれ１と２を半々の割合（好みで調節）し、そこにラー油とすりゴマをたっぷり入れ、レモンを搾ります。

５．麺を茹で、冷水にさらします。具を盛り付けて完成です。

ちなみにこの料理の辛さを引き出すのに欠かせない調味料がこれ。カエンペッパー。普通の一味唐辛子では、ある程度の辛さになるとどんなに足してもそれ以上辛くなりませんが、こちらは入れれば入れるだけ辛味が増します。まあ、辛いというか、痛いというか（笑）

先日、神戸の中華街でカエンペッパーの200g入り900円を見つけ愛用していますが、このサイズはGABANの公式ページにも載っていませんでした。業務用なんですかね。楽天ですと700円で入手できます。

とまあ、長くなりましたが、一度本物を食べてみたい方には、こちらの店などオススメです。私が愛してやまない広島冷麺の店。通販もやっています。私は今でも出張の時に必ず寄るお店です。

■冷めん家（れいめんや）

http://reimenya.com/

お好み焼きに続く広島の食文化だと思ってますので、辛いもの好きな方はぜひ！