島田義久ブログ

 ジメジメした日が続きますね。前回に引き続き、暑い日にピッタリなレシピでも。

 スーパーで、ふと目に留まった「沖縄産　塩もずく」。これを使った料理でも作ろうと思いついたのが、ピリ辛で酸味の利いたスープの汁ビーフンです。

 では、材料から。

【材料】

ザーサイ　適量

鷹のつめ　2本

エビ　5尾

ニラ　適量

太モヤシ　適量

もずく　適量

ごま油、ナンプラー（ニョクマム）、酢、砂糖、塩、コショウ

【作り方】

１．ザーサイは薄くスライス。エビは尻尾を残して殻をむく。（殻は捨てない）ニラは５ｃｍ大に切る。モヤシは湯通ししてあげておく。ビーフンはモヤシの茹で湯で戻しておく。

２．鍋にゴマ油をひき、ザーサイ、鷹のつめ、エビの殻を入れて中火で熱する。香りが出てきたらエビの身を入れ、色が変わったら取り出す。水を足して沸騰したら中火で煮詰めてダシを取る。

３．１０分程度でスープは完成。濾して、砂糖、塩、コショウ、ナンプラー、酢で味付け。エビ、ビーフンをスープに入れてニラ、モズク、モヤシを足し、火が通ったら出来上がり。

ザーサイとごま油の香りのスープは、簡単だけどコクがあってウマイです。お好みでレモングラスとかパクチーを足すと、さらに雰囲気が出るでしょう。