島田義久ブログ

 すっかり寒くなりましたね。松江も雪が降る頃です。

そんな寒い日にピッタリのレシピでも。カンタンだけど、うまい！体も温まります。

冬と言えば鴨。鴨といえばネギ！

普通に鴨南蛮でもいいのだけれど、ちょっと趣向を変えてつけ蕎麦で。つるっとしたのど越しが味わえて、なかなか美味です。

さっぱりだけど、鴨の脂がほどよく蕎麦に絡む。 いりこダシだからコクもある。 もちろん、鴨とねぎの相性は良し。 

薬味は小口のねぎや、大根おろし、七味などお好きなものを。 

温まりますよ！

【材料】 

鴨肉 

白ねぎ（たっぷり） 

醤油　1/2カップ 

みりん　1/2カップ 

酒　1カップ 

水　1カップ 

うるめ（いりこ）　適量 

砂糖・塩　各小さじ１ 

そば 

【作り方】 

醤油とみりんを沸騰させアルコールを飛ばしたら水とうるめを入れ30分間煮だします。（沸騰したら弱火） 

鴨肉と酒、砂糖と塩を足して、さらに弱火で10分間。 

途中でねぎを足します。 

これで完成！

蕎麦は茹でたら氷水でしめ、器に盛ります。 あとはお好きな薬味を。