（とり鍋の紹介編はコチラ）
もともとは、博多に住んでいた同級生が教えてくれたレシピだったんだけど（博多ではとり鍋を良く食べるそうですね）、それを少し改良しています。
では、レシピをどうぞ！
【材料４人前】
キャベツ 半玉
ねぎ ２本
あとはお好みのキノコ類（えのき茸やシメジなど）、ニラなどの香味野菜、玉ねぎなどなど。
鶏ガラ ２パック
【作り方】
１．まず、鶏ダシを作ります。この料理の最大のポイントなので丁寧に！
鶏ガラの背骨と肋骨の間、尾、軟骨などに適宜はさみを入れ（キッチンバサミで切れる）、湯に入れて血抜きする。お湯は熱い風呂と同じ、４５度くらい。
ちなみに鳥の体温は４１度なので、この程度のお湯につけると凝固した血が溶け出すのだ。同時に余分な脂や汚れも落ちる。
肉には毛細血管があるので、その中の血は指でしごいて出す。出来るだけ丁寧に。時間にして１５分くらいかな。 たっぷりのお湯か、またはお湯を少しずつ流しながら血抜きする。
２．鶏ガラを圧力鍋に入れ、水を張って強火で加熱。沸騰したら中火で１５分。 その後、フタを取って強火で２０分以上煮つめる。（血抜きをしっかりやっていればアク取りも、臭み消しのショウガなども不要）煮つめて濃度を出すと、分量が２/３くらいに減るはず。味付けは塩のみ！（または砂糖をほぼ同量足す）
３．具を切る。キャベツは一口大に。芯は薄くスライスに。（豪快に芯付きのままでも。お好みで）ネギは適当な大きさに。キノコ類は石づきを取って。鶏肉はやや大きめの一口大に。
４．あとは鍋にダシと野菜、肉などを入れ、火が通ったら完成！！！
コクがある味が好きな人は、焦がしマー油などをいれるか、ナンプラーを足しても合うよ♪
シメは麺か雑炊で。
・・・こんな時間に食べ物のブログを書くと、腹が減って困る（笑）
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